Name: Insalata di patate al pesto aromatico
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 700 g Patata; 150 g Pomodori ciliegini; 1 Cipolla rossa; 3 cucchiaio Capperi; 2 cucchiaio Uvetta sultanina; 2 cucchiaio Mandorle in scaglie; 3 cucchiaio Pinoli; 2 cucchiaino Origano; 20 foglia Basilico; 1 cucchiaio Prezzemolo; 1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata; 5 cucchiaio Olio; Sale; Pepe

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Difficoltà: Facile

10 minuti

20 minuti

280 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

700 g Patate
150 g Pomodori ciliegini
1 Cipolla rossa
3 cucchiaio Capperi
2 cucchiaio Uvetta sultanina
2 cucchiaio Mandorle in scaglie
3 cucchiaio Pinoli
2 cucchiaino Origano
20 foglia Basilico
1 cucchiaio Prezzemolo
1 cucchiaino Scorza di limone grattugiata
5 cucchiaio Olio
Sale
pepe

Istruzioni

Pelate le patate e tagliatele in due per il lungo. Cuocetele per 15-20 minuti (a vapore o bollite) finché non saranno tenere. Lasciatele raffreddare.
Dividete, nel frattempo, i pomodori in due, eliminate il succo e i semi, spruzzateli di sale e lasciateli in un colapasta per eliminare l’acqua di vegetazione. Ammollate l’uvetta in poca acqua tiepida e sciacquate i capperi in abbondante acqua corrente.
Affettate la cipolla a rondelle non troppo sottili (se volete, potete metterla a bagno in acqua fredda per smorzarne il sapore).
Tagliate le patate a pezzi della stessa misura dei pomodori e riunitele in un’insalatiera coi pomodori, i capperi, l’uvetta e la cipolla.
Versate nel mixer le foglie di basilico e prezzemolo, le mandorle, l’olio, la scorza di limone, un cucchiaio d’acqua, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un’emulsione di un bel colore verde brillante e non troppo densa, se serve allungate con poco olio o acqua. Condite l’insalata e portate in tavola.