Ingredienti
Per persone
- 1 fetta Pane di segale
- 1 kg Cozze
- 700 g Pomodori cuore di bue
- 250 g Taccole
- 100 g Mais
- 40 g Olive snocciolate
- 2 cucchiaio Semi di girasole
- 1 Cipollotto
- 1 Peperoncino
- 1 mazzetto Maggiorana
- 1 cucchiaio Origano
- Olio
- Sale
Istruzioni
- Affettate il cipollotto conservando gran parte delle sommità verdi. Quindi frullatelo finemente con le olive, il peperoncino, la maggiorana sfogliata, un pizzico di sale e 4-5 cucchiai d’olio. Lasciate marinare la salsa per un’ora.
- Mondate le taccole e cuocetele a vapore per meno di 10 minuti, conservandole ben croccanti. Lasciatele intiepidire e poi tagliatele in 2-3 pezzi. Tagliate anche i pomodori a fette piccole e conditeli con poco sale e l’origano, mescolandoli bene in una terrina.
- Versate le cozze in una pentola e, a fiamma vivace, fatele aprire, lasciandole cuocere per 5 minuti abbondanti. Poi sgusciatele.
- Mescolate insieme ai pomodori le cozze, le taccole e il mais. Sistemate l’insalata al centro dei piatti e contornatela col pane tagliato a piccoli triangoli. Condite con la salsa, cospargete i semi di girasole e servite subito.
Note
Usate il Contea di Sclafani Bianco, vino siciliano a base di catarratto e insolia, dotato della giusta pienezza fruttata e di sapidità.
