Tagliare a dadini lo speck e fatelo rosolare. Unite le lenticchie che avrete lessato in precedenza, lasciatele insaporire per due minuti, e spegnete. Fate intiepidire
Mondate, lavate, asciugate l'insalata e mettetela in un'insalatiera. Aggiungete le lenticchie e conditele con un'emulsione diolio, aceto, sale ed erba cipollina tritata. Servite subito
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