Name: Insalata primaverile di baccalà
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 600 g Baccalà dissalato; 200 g Fagiolini; 200 g Patata; 1 Uovo; 3 Pomodoro; 1 cespo Scarola; 2 spicchio Aglio; Timo; 4 foglia Alloro; 12 Olive nere; Prezzemolo; 3 cucchiaio Aceto di mele; 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine; Sale; Pepe nero

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Difficoltà: Media

20 minuti

40 minuti

555 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

600 g Baccalà dissalato
200 g Fagiolini
200 g Patate
1 uovo
3 Pomodori
1 cespo Scarola
2 spicchio Aglio
Timo
4 foglia Alloro
12 Olive nere
Prezzemolo
3 cucchiaio Aceto di mele
3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
Sale
Pepe nero

Istruzioni

Lavate il baccalà e mettetelo in una casseruola coperto da abbondante acqua fredda alla quale avrete aggiunto il timo, l'alloro e uno spicchio d'aglio. Portate lentamente a ebollizione. Riducete la fiamma e fate cuocere per circa 15 minuti. Al termine di questo tempo scolate il pesce e fate raffreddare
Lavate i fagiolini e spuntateli con cura. Lessateli in abbondante acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Scolateli al dente e fateli raffreddare.
Lavate e lessate anche le patate. A fine cottura scolatele e fatele raffreddare. Quando saranno tiepide prendere i fagiolini e le patate, tagliateli a piccoli pezzi e metteteli in una terrina
Mettete l'uovo in un pentolino con acqua fredda e cuocetelo per 10 minuti. Poi fatelo raffreddare sotto l'acqua e sgusciatelo
Lavate con acqua corrente i pomodori e la scarola. Asciugateli e mondateli con cura. Tagliate i pomodori a piccoli spicchi e tagliate a pezzetti l'insalata
In una capiente insalatiera mettete l'uovo tritato in modo grossolano, il baccalà sfaldato a piccoli pezzi, i fagiolini e le verdure. Unite il pomodoro e la scarola
In ultimo aggiungete le olive, se lo gradite uno spicchio d'aglio tritato finissimo. Condite con il sale, l'olio extravergine d'oliva, l'aceto di mele, il pepe nero e poi servite