Preparate le 2 uova sode. Mentre cuociono,
riducete le fettine di pane in
dadini piccoli, poi metteteli a dorare in
una padella con 2 cucchiai d’olio per 4-5
minuti; in alternativa tostateli in forno.
Lavate e asciugate bene spinaci,
rucola e valerianella; con un paio di forbici
accorciate al minimo il picciolo delle
foglie degli spinaci. Di seguito mondate
gli champignon e tagliateli a fettine sottili.
Tritate molto finemente le erbe aromatiche
e con una forchetta amalgamatele
alla robiola. Quindi ricavate dal composto
4 quenelle aiutandovi con 2 cucchiai
sovrapposti.
Riunite in una ciotola grande spinaci,
valerianella, rucola e funghi, poi conditeli
con 3 cucchiai d’olio, una spruzzata di
aceto e una spolverata di gomasio o di
sale. Disponete l’insalata in coppette o
piatti individuali, cospargete le noci spezzettate
grossolanamente, i crostini e i
tuorli delle uova sode sbriciolati fra le
dita. Completate posando le quenelle di
robiola e servite.
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