Tagliate la zucca a cubetti da 2 centimetri
scarsi di lato.
Mescolate energicamente in una ciotola
il miele con 2 cucchiai d’olio, il curry, il
coriandolo, il prezzemolo e un pizzico di
peperoncino e di sale. Irrorate subito i
cubetti di zucca con questo condimento in
modo che siano uniformemente rivestiti.
Foderate una teglia con carta da forno
e disponetevi la zucca condita in uno
strato unico. Quindi infornate a 230 °C
per 15-20 minuti, voltando i tocchetti a
metà cottura. Alla fine dovranno risultare
ben cotti ma ancora integri.
Riunite in una ciotola l’insalatina, la
melagrana sgranata, le lenticchie e condite
il tutto con una vinaigrette preparata
con 2 cucchiai d’olio, l’aceto di mele e
un pizzico di sale.
Dividete l’insalata in 4 piatti, distribuitevi
i cubetti di zucca arrosto ormai raffreddati
e servite.
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