Mescolate la senape e il trito di capperi,
con 3-4 cucchiai d’olio e poco aceto. Tagliate
a dadini gli spicchi d’arancia e mescolateli
con la valerianella, i finocchi, la pera e la scamorza,
salate, condite l’insalata con la salsina
di capperi; mettetela in 4 coppette, cospargete
la superficie con i pinoli e servite.