Ingredienti
Per persone
Insalata
- 2 Patate
- 200 g Taccole
- 150 g Spinaci
- 2 Pomodorini
- 1 Cetriolo
- 1 Cipolla rossa
Polpettine
- 1 trancio Tonno, fresco
- 3 fetta Pane di tipo integrale
- 0.5 bicchiere Soia, latte
- 1 Tuorlo
- 1 mazzetto Prezzemolo
- Pangrattato
- Paprica
- Aglio
- Olio
- Sale
- pepe
Vinaigrette
- 1 cucchiaino Senape
- Succo di limone
- 0.5 spicchio Aglio
- 1 Aceto
- Olio
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Cuocete a vapore le patate pelate e a tocchetti per circa 7 minuti; sbollentate per 5 minuti le taccole in acqua salata e fatele subito raffreddare.
- Eliminate la crosta dal pane, spezzettate la mollica e copritela col latte di soia, strizzatela e tritatela.
- Riunite in una ciotola la polpa di tonno tritata fine con un coltello, la mollica, il tuorlo, il mazzetto di prezzemolo tritato, mezzo cucchiaino di paprica, una punta di cucchiaino di aglio in polvere, sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Se il composto risulta troppo umido, aggiungete del pangrattato.
- Formate delle polpettine piccolissime e saltatele un po’ alla volta in una padella oliata (possibilmente tipo wok) per 2 minuti al massimo, girandole spesso.
- Tagliate i pomodori a spicchi, a mezze rondelle il cetriolo e affettate la cipollina.
- Stemperate la senape con l’aceto, lo spicchio d’aglio tritato, il succo di limone e con 6 cucchiai d’olio. Salate, pepate e battete con una frusta fino a ottenere una vinaigrette densa.
- Distribuite nei piatti gli ortaggi tagliati, decorate con gli anelli di cipolla e irrorate con la vinaigrette, alla fine posate sul tutto le polpettine e servite.
Note
L’insalata nizzarda si sposerà benissimo a un Pigato della Riviera Ligure di Ponente, bianco dal finale quasi salino.
