Spezzettate grossolanamente 300 g di insalatine
miste e unitevi 4-5 steli di erba cipollina
tagliuzzati con le forbici. Cuocete al
vapore un trancio di salmone da 200 g
senza pelle per 8-10 minuti. Trasferitelo in un
piatto e, una volta freddo, sbriciolatelo con
una forchetta. Tagliate mezza mela verde
(tipo granny smith) con la buccia a fettine
sottili. Tagliate a rondelle 2 coste tenere di
sedano. Preparate il condimento frullando il
succo di un limone con 2 cucchiaini di aceto
di mele, 3-4 cucchiai d’olio, sale, pepe, fino
a ottenere un’emulsione leggermente cremosa
di colore giallo pallido. Riunite le insalatine
con mela, sedano e salmone in un’insalatiera
e irrorate col condimento.