Grattugiate la scorza dell'arancia e poi ricavate anche il succo.
Lessate in 600 ml di acqua per 10 minuti abbondanti il riso basmati con l'uvetta e la scorza d'arancia, lasciando asciugare il fondo di cottura. Salate solo in ultimo.
Scottate per qualche secondo le foglie di scarola in abbondante acqua bollente, quindi immergetele brevemente in una ciotola con acqua e ghiaccio per mantenere il colore brillante. Stendetele ad asciugare su un canovaccio facendo attenzione a non romperle.
Lavorate con un frullatore a immersione i tuorli con il succo dell'arancia, sale e pepe e poi aggiungete a filo sino a ottenere la maionese.
Mescolate il riso con la maionese quindi distribuitelo in ogni foglia e ricavate gli involtini. Servite 3 involtini per porzione condendoli con un filo d'olio ed, eventualmente, con una spolverata di sale nero.
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