Name: Kugelhopf di farro e segale con sciroppo d'acero, mandorle e uvetta
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Yield: 14 persone
Ingredients: 50 g Farina di farro spelta; 50 ml latte di mandorla; 5 g Lievito di birra fresco; 100 g Farina di farro spelta; 100 g farina di segale integrale macinata a pietra; 60 g Uvetta sultanina; 50 ml Sciroppo d'acero; 1 uovo; 1 Tuorlo; 14 mandorle pelate; 1 manciata Mandorle in scaglie; 1 Arancia; 100 ml Latte di mandorle; 40 ml Olio di girasole; 1 cucchiaino Rum; sale; Olio

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20 minuti

30 minuti

Impatto glicemico

Ingredienti

Per persone

Per l'impasto

100 g Farina di farro spelta
100 g farina di segale integrale macinata a pietra
60 g Uvetta sultanina
50 ml Sciroppo d'acero
1 uovo
1 Tuorlo
14 mandorle pelate
1 manciata Mandorle in scaglie
1 Arancia
100 ml Latte di mandorle
40 ml Olio di girasole
1 cucchiaino Rum
Sale
Olio

Istruzioni

Iniziate preparando il preimpasto. Stemperate nella ciotola dell'impastatrice il lievito di birra nel latte fatto intiepidire, quindi mescolate velocemente la farina di farro spelta setacciata. Coprite la ciotola con pellicola da cucina e lasciate riposare per circa 3 ore, fino a quando la superficie è ricca di bollicine.
Sistemate la farina di segale setacciata in una ciotola, poi scaldate il latte previsto per l'impasto e versatelo sulla farina. A parte, fate rinvenire l'uvetta nell'acqua, poi strizzatela e bagnatela di rum.
Preparate l'impasto. Aggiungete nella ciotola contenente il preimpasto 70 g di farina di farro spelta (mettete da parte i restanti 30 g), proseguite con l'uovo e la farina di segale. Azionate a bassa velocità l'impastatrice, versate lo sciroppo d'acero e qualche cucchiaio di farina di farro spelta messa da parte. Aumentate la velocità e proseguite per 7-8 minuti. Aggiungete un cucchiaino raso di sale, l'olio a filo (o il burro ammorbidito a tocchetti), la farina di farro spelta rimanente e la scorza grattugiata dell'arancia. Continuate fino a quando l'impasto diventa lucido, elastico e si stacca facilmente dalla ciotola.
Rovesciate l'impasto sulla spianatoia infarinata, lavoratelo a mano per alcuni minuti unendo l'uvetta infarinata leggermente. Formate un panetto e sistematelo di nuovo nella ciotola spennellata con poco olio. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume.
Lavorate l'impasto sulla spianatoia infarinata, tirando verso l'esterno un'estremità alla volta e ripiegandola verso il centro, sovrapponendole, fino a chiudere un giro. Infine capovolgete l'impasto e praticate un piccolo buco nella parte centrale. Oliate (o imburrate) e infarinate uno stampo da kugelhopf da 18 centimetri, poi disponetevi una mandorla intera in ogni scanalatura del fondo, le scaglie di mandorla intera in ogni scanalatura del fondo, le scaglie di mandorla sulle pareti e sopra sistematevi l'impasto.
Infornate il dolce a 180 °C per 30 minuti spruzzando nel forno un po' d'acqua per creare del vapore.