Grattugiate il formaggio. Spianate a mano le palline di pasta e stendetele fino a ottenere uno spessore di mezzo centimetro. Sbattete l'uovo con l'acqua e spennellateci le focacce. Farcite con le olive, le strisce di peperone e i dadini di prosciutto, condite con la paprica in polvere, pepe e l'origano, quindi spolverare di formaggio grattugiato. Non utilizzate troppo condimento e premete bene il tutto perché aderisca alla pasta.