Affondate la forchetta in queste lasagne alle doppie castagne e troverete sapori inaspettati... assolutamente da provare! Una ricetta a strati, 100% vegetale, dove la dolcezza e la consistenza delle castagne si incontrano con la ricchezza delle lenticchie e dei funghi, creando un ragù saporito e sostanzioso. Le castagne sono protagoniste sia nella sfoglia della lasagna che nel ripieno, per un primo piatto nutriente che celebra la stagione autunnale e i profumi del bosco.
Ok microbiota: castagne e lenticchie apportano una buona quantità di fibre, che donano sazietà, contribuiscono a ridurre l'impatto sulla glicemia e migliorano la salute intestinale.
Conservazione: queste lasagne si mantengono per 3 giorni in frigorifero e per 2 mesi nel congelatore, che diventano 3 per il ragù da solo.
Istruzioni
- Tenete a bagno i funghi secchi in 350 ml d’acqua calda per almeno 15 minuti.
- Incidete le castagne in superficie con un piccolo taglio. Ricopritele d’acqua in una pentola e lessatele per 25-30 minuti. Una volta pronte, scolatele poche per volta eliminando man mano sia la buccia che la pellicina interna. Riducete la polpa ricavata in pezzetti.
- Preparate un trito di sedano, carote e cipolle, poi versatelo in una casseruola con 2 cucchiai abbondanti d’olio. Mettete il coperchio e fatelo rosolare a calore medio per 10 minuti. A questo punto unite le lenticchie e, dopo qualche minuto, sfumate con il vino.
- Scolate i porcini ammollati, senza buttare la loro acqua, tritateli e uniteli alle lenticchie, proseguendo la cottura per 2-3 minuti. Nel frattempo filtrate l’acqua dei funghi, mescolatela con la passata di pomodoro e versate il misto sulle lenticchie. Abbassate la fiamma, salate, coprite col coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 45 minuti.
- Impastate, nel frattempo, 280 g della farina di frumento con la farina di castagne, 180 ml d’acqua, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e il timo sfogliato. Coprite e lasciate riposare la pasta per 30 minuti in frigorifero.
- Mettete a scaldare la bevanda di avena. A parte, in una casseruola mescolate 2-3 cucchiai d’olio con i restanti 40 g della farina 0 formando una crema densa da diluire con la bevanda ormai calda. Sempre mescolando, portate a ebollizione, quindi salate e profumate la besciamella vegetale con abbondante noce moscata. Levatela dal fuoco.
- Stendete la pasta riposata in sfoglie sottili, aiutandovi possibilmente con l’apposita macchina.
- Formate la lasagna in una pirofila rettangolare da circa 18x24 cm, alternando strati di sfoglia con il ragù di lenticchie, i pezzettini di castagne e la besciamella. Non vi resta che infornarla a 180 °C per 15-20 minuti.
