Istruzioni
Unite 400ml di latte di soia non zuccherato con 250g di farina di grano saraceno e mescolate con una frusta. Aggiungete 3 pizzichi di sale e un uovo: potete omettere l'uovo se siete vegani. Mescolate vigorosamente con la frusta e ottenete una pastella collosa e elastica. Foderate due placche da forno con carta da forno e oliatele.
Versate una metà della pastella in una teglia e una metà nell'altra, distendendole con una spatola: spessore ideale 5mm, non più di 8mm. Accendete il forno a 180 e portatelo a temperatura. Appena raggiunta la temperatura, inserite le teglie e abbassate la temperatura a 160°. Cuocete per 20 minuti. Estraete. Le "lasagne" sono cotte: non staccatele subito ma mettetene una sopra l'altra in una sola teglia con le loro carte da forno e chiudete utilizzando come coperchio l'altra teglia capovolta. In questo modo si intiepidiranno un poco mantenendo la loro umidità. Attendete 10 minuti e poi staccate. Se non riuscite a staccare bene capovolgete la lasagna così che la carta da forno sia a faccia in su: inumiditela con uno straccio bagnato e procedete.
Ritagliate la sfoglia della misura esatta della vostra lasagnera o pirofila. Noi abbiamo preparato delle lasagne di ricotta e spinaci, lavorando la ricotta con olio e parmigiano per la parte cremosa, e passando gli spinaci con il porro e un po' di catalogna, aglio, olio, sale e pepe per la parte verde. 25 minuti in forno a 180° e pronta!
Note
Un altro ottimo ripieno per queste lasagne è di scarola, bufala e olive: qui la ricetta