Scaldate in un ampio tegame 4 cucchiai
d’olio e fatevi appassire il sedano, la
carota e la cipolla tagliati a dadini insieme
con l’aglio, la salvia, un rametto di
rosmarino e l’alloro. Cuocete a fiamma
media per 10 minuti, quindi unite le
lenticchie e fatele insaporire per 2-3
minuti, mescolando bene. Sfumate con
il vino e, una volta evaporato l’alcol, unite
la passata e il concentrato di pomodoro,
un litro d’acqua, mezzo cucchiaino di
sale e lo zucchero. Fate cuocere a
fiamma bassa, tenendo il tegame parzialmente
coperto, per circa un’ora,
mescolando di tanto in tanto. Se necessario,
aggiungete poca acqua calda.