Fate rinvenire 10 funghi secchi in acqua tiepida.
Rosolate in 2 cucchiai d’olio una piccola
cipolla rossa tritata fine insieme a una foglia
d’alloro e un rametto di rosmarino. Unitevi i
funghi strizzati e tritati finemente e 200 g di
seitan tritato. Fate saltare per qualche minuto,
sfumate con una spruzzata di vino bianco
e aggiustate di sale e pepe. Con l’acqua di
ammollo dei funghi filtrata, stemperate 3
cucchiai di concentrato di pomodoro e unitelo
al seitan. Eliminate alloro e rosmarino e
proseguite la cottura per 10 minuti. Nel frattempo,
tagliate 300 g di lasagne all’uovo a
quadrati di circa 5 cm per lato. Lessatele in acqua
salata e con 2 bustine di zafferano. Scolate
la pasta e fatela saltare con il ragù di seitan.
Finite con pangrattato appena tostato.