Queste lasagnette con polpette vegetariane sono un primo piatto gustoso e nutriente in cui legumi e frutta secca arricchiscono di proteine vegetali la preparazione.
Potete tenere l'impasto delle polpette per 3 giorni in frigo per un secondo utilizzo. In alternativa, formate le polpettine e sistematele su un vassoio in freezer, poi una volta indurite trasferitele in un sacchetto gelo. Cuocetele ancora congelate in forno a 180 °C o in padella con un filo d'olio
Ingredienti
Per persone
Per le lasagnette
- 160 g farina 00
- 160 g Semola rimacinata di grano duro
- 2 uova
- 100 g Brie
- 40 g Burro
- olio d'oliva extravergine
- nocciola tostata
- Parmigiano
Per le polpette
- 250 g lenticchie cotte
- 3 fette Pane integrale senza crosta
- 1 uovo
- 2 cucchiai granella di nocciole tostate
- 1 mazzetto Prezzemolo
- 1 cucchiaio Pangrattato
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Preparate la pasta. Mescolate la farina con la semola rimacinata, le uova, un cucchiaio d’olio e uno-due cucchiai d’acqua. Proseguite per qualche minuto fino a ottenere un panetto elastico e morbido. Copritelo e fatelo riposare per 20 minuti.
- Stendete l’impasto con la macchina per la pasta a uno spessore abbastanza sottile. Poi ricavate dalle sfoglie dei quadrati di circa 8 cm di lato. Cospargeteli con la semola e teneteli da parte.
- Tritate il pane nel mixer ottenendo delle briciole piccole. Levatele e nello stesso mixer frullate le lenticchie con un uovo, la granella di nocciole, le foglie del mazzetto di prezzemolo, il pangrattato, un cucchiaio d’olio, sale e pepe. Versate, un po’ alla volta, il pane, continuando a frullare fino ad averlo incorporato tutto. Proseguite ancora per qualche secondo e controllate il composto, che dovrebbe risultare abbastanza umido ma compatto e lavorabile con le mani.
- Formate con l’impasto tante polpettine grandi come una ciliegia. Quindi cuocetele per qualche minuto in una padella con poco olio fino a quando risulteranno ben dorate da tutti i lati.
- Passate nel colino le lasagnette per eliminare la farina in eccesso e poi lessatele in abbondante acqua salata per 3-4 minuti (dipende dallo spessore della sfoglia). Nel frattempo, tritate grossolanamente le nocciole e tagliate a cubetti il brie.
- Fondete dolcemente in una padella ampia il burro con un mestolino dell’acqua di cottura della pasta. Scolate le lasagnette (conservate un bicchiere della loro acqua) direttamente nella padella, unite le polpette, il brie e la poca acqua necessaria per amalgamare il tutto a fiamma moderata.
- Dividete le lasagnette nei piatti, completatele con le nocciole, una spolverata di parmigiano grattugiato e servitele subito.
