Sottili strati di ortaggi alternati a una morbida crema di frutta secca, a funghi marinati e a un condimento saporito alle erbe. Ecco le lasagne crudiste!
Ingredienti
Per persone
Per la zucca
- 1 zucca media
- Olio al tartufo
- Sale
- pepe
Per i funghi
- 200 g Funghi champignon
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 cucchiaio salsa tamari
Per la ricotta di macadamia
- 150 g Noci di macadamia
- 60 g anacardi al naturale
- 1,5 cucchiaio erba cipollina tritata
- 1 fettina cipolla rossa tritata
- 3 cucchiaini lievito alimentare in scaglie senza glutine
- 1 cucchiaino Succo di limone
- Sale
Per la gremolata
- 25 g Prezzemolo
- 2 cucchiai foglie di salvia
- 1 cucchiaio mandorle pelate
- 1 Limone
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Mettete a bagno in abbondante acqua le noci macadamia e gli anacardi per 6 ore
- tagliate la zucca con una mandolina, nella parte cilindrica senza semi, ricavando fettine rotonde molto sottili. Avrete bisogno di 3 fette a persona del diametro di 10 cm; se la vostra zucca fosse più piccola, tagliate 6 fette per ogni porzione (utilizzate la restante zucca per preparare altre ricette)
- Spolverate le fettine di zucca con poco sale, quindi conditele con qualche goccia d'olio (al tartufo o extravergine), stendendolo su tutta la superficie. Mettete le fette nell'essiccatore posandole sulla carta da forno per 2 ore a 42 °C. Se non avete l'essiccatore utilizzate il forno ventilato, al minimo della temperatura, con la porta del forno leggermente aperta. In alternativa, lasciate semplicemente la zucca a marinare per almeno 10 minuti. Senza l'essiccazione avrà una consistenza croccante ma un sapore meno intenso.
- Mondate i funghi del gambo e della pellicina che ricopre il cappello. Tagliateli quindi a fettine sottili e conditeli con l’olio e la salsa tamari.
- Risciacquate le noci macadamia e gli anacardi, poi frullateli con 90 ml d’acqua, il lievito alimentare, il succo di limone e mezzo cucchiaino di sale fino a ottenere una consistenza che ricordi quella della ricotta. Incorporate a mano l’erba cipollina oppure la cipolla rossa.
- Preparate la gremolata tritando in un robot le mandorle fino a ridurle in granella. Aggiungete il prezzemolo, la salvia e lavorate nuovamente con il robot finché il tutto sarà tritato fine mente. Aggiungete un cucchiaino di scorza del limone precedentemente grattugiata e 2 cucchiaini del suo succo, un pizzico di sale e una spolverata di pepe, quindi azionate il robot giusto il tempo per fare amalgamare gli ingredienti.
- Componete le lasagne direttamente nei piatti adagiando su ciascuno una fetta di zucca che farà da base (o 2 fette piccole, sovrapponendole leggermente lungo un bordo). Stendete su ciascuna 3 cucchiaini di ricotta, quindi una parte dei funghi marinati ben scolati dalla marinata, e spolverate abbondantemente con la gremolata. Coprite con una seconda fetta di zucca (o ancora 2 leggermente sovrapposte) e ripetete l’operazione di farcitura. Quindi coprite con il terzo e ultimo strato di zucca.
- Decorate le lasagnette con un cucchiaino di ricotta, qualche fettina di fungo, una spolveratina di gremolata e, se volete, completate con un filo d’olio al tartufo oppure extravergine. Servitele subito.
