Name: Leggero antipasto con carciofi e scarola
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 1 Melagrane; 8 foglia Scarola; 4 Carciofo; 70 g Olive nere; 30 g Mandorle in scaglie; 1 Limone; 1 cucchiaio Prezzemolo; 0.5 cucchiaino Semi di finocchio; Olio; Sale; Pepe

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Difficoltà: Facile

25 minuti

10 minuti

200 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

1 Melagrane
8 foglia Scarola
4 Carciofi
70 g Olive nere
30 g Mandorle in scaglie
1 Limone
1 cucchiaio Prezzemolo
0.5 cucchiaino Semi di finocchio
Olio
Sale
pepe

Istruzioni

Pulite i carciofi conservando sola la parte interna più tenera e un pezzetto del gambo, divideteli a metà, eliminate le barbe interne, tagliateli in 8 spicchi e tuffateli in poca acqua acidulata col succo di metà limone per non farli annerire. Cuoceteli poi a vapore per 10 minuti, lasciandoli leggermente croccanti.
Tritate finemente il prezzemolo insieme ai semi di finocchio, mescolateli subito con 2 cucchiai d’olio e conditeci i carciofi cotti e leggermente salati. Conservateli al caldo.
Ricavate mezzo cucchiaino di scorza grattugiata dal limone e spremetene il restante succo o meno (secondo i gusti). Sgranate la melagrana, conditela con un pizzico di sale, una macinata di pepe, un cucchiaio d’olio, le olive snocciolate e sminuzzate e la scorza.
Affettate finemente le foglie di scarola, insaporitele con poco sale, il succo di limone e un cucchiaio d’olio, poi distribuitele nel centro di 4 piatti piani. Cospargete la melagrana sull’insalata e decorate con le scaglie di mandorle, contornate con gli spicchi di carciofi e servite subito.

Note

La presenza copiosa di carciofi e la contestuale vena crudaiola del piatto sconsigliano il vino: preferite l’acqua.