Voglia di un secondo gourmet, nutriente e leggero? Le lunette di uova e avena sono perfette! Delle frittate ripiene che sorprendono per il loro equilibrio tra semplicità e raffinatezza, unendo proteine, fibre e sapori intensi in un’unica preparazione.
L'aroma affumicato della scamorza si fonde con la morbidezza dell’avena, mentre le verdure grigliate, condite con un’emulsione all’arancia, regalano una freschezza inaspettata e un basso contenuto di grassi.
Varianti: potete preparare le lunette con altri fiocchi di cereali o con un formaggio diverso se non amate il gusto affumicato.
Conservazione: le verdure durano fino a 2 giorni in frigorifero e possono accompagnare qualsiasi secondo piatto; le frittatine si mantengono solo per un giorno.
Ingredienti
Per persone
- 8 uova
- 120 g Scamorza affumicata
- 4 cucchiai Fiocchi d'avena piccoli e morbidi
- 4 cespi indivia belga
- 2 cespi radicchio rosso lungo
- 7-8 foglie Salvia più altre per decorare
- 1 Arancia
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Dividete a metà o in spicchi, a seconda delle dimensioni, i cespi di radicchio e di belga. Asciugateli bene dall’acqua del lavaggio e cuoceteli su una piastra calda per alcuni minuti trasferendoli via via in una pirofila.
- Ricavate dall’arancia uno-due cucchiai di succo e un cucchiaino di scorza grattugiata. In un barattolino riunite 2 cucchiai d’olio, il succo e la scorza dell’arancia, un pizzico di sale e di pepe. Chiudetelo e poi agitatelo ottenendo un’emulsione.
- Condite con l’emulsione le verdure grigliate, rigirandole più volte. Quindi copritele e lasciatele marinare a temperatura ambiente per 30-40 minuti. Voltatele ogni tanto per lasciarle insaporire al meglio.
- Battete in una ciotola le uova con un pizzico di sale e la salvia spezzettata finemente. Poi aggiungete i fiocchi di avena, la scamorza grattugiata grossolanamente, mescolate bene e lasciate riposare per 10 minuti.
- Oliate leggermente una padella da 20 cm di diametro; con le uova cuocetevi 4 frittatine dorandole bene da entrambi i lati e mettendo ciascuna in un piatto diverso da tenere in caldo.
- Distribuite gli spicchi di belga e radicchio sulle frittatine e richiudete queste a metà formando delle mezzelune, spolveratele con pepe e decoratele a scelta con mezze fettine sottili di arancia e foglie di salvia.
