Pulite 600 g di acciughe freschissime eliminando interiora, testa, lisca e coda, sciacquatele con cura, asciugatele e disponetele aperte con la parte interna verso l’alto in una pirofila che le contenga comodamente.
Miscelate 75 ml di aceto con 50 ml di succo di limone e versateli sui pesci coprendoli completamente; lasciate marinare al fresco
per almeno un’ora. Se volete potete aromatizzare la marinata con zenzero fresco,menta o basilico.
Scolate le acciughe, trasferitele in un vassoio e conditele con un po’ d’olio. Guarnitele con fettine sottili di sedano, rucola e frutta
secca tritata.
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