Pelate lo zenzero con un pelapatate, sciacquatelo, asciugatelo e grattugiatelo fino a ottenere circa un cucchiaio colmo
Sbucciate e affettate gli scalogni. Togliete la buccia alla zucca, i filamenti, i semi interni e tagliatela in piccoli pezzi
Rosolate gli scalogni per 10 minuti a fuoco basso con 4 cucchiai di olio, alzate la fiamma, versate l'aceto e lasciatelo evaporare
Aggiungete la zucca a pezzetti e lo zenzero grattugiato, salate, coprite e cuocete per 25-30 minuti a calore medio basso, unendo un bicchiere d'acqua in caso la zucca tenda ad attaccarsi al fondo della pentola
Frullate la zucca una volta terminata la cottura, aggiungete lo zucchero, rimettetela nuovamente nella pentola e cuocete per altri 6-7 minuti a calore basso, mescolando spesso
Fate raffreddare la marmellata di zucca a temperatura ambiente e conservatela in frigorifero in vasi di vetro scuro per, al massimo, una settimana circa
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