Non solo non ci sono latticini ma nemmeno la carne in queste polpette. Infatti sono composte da lenticchie e patate e impanate in farina di mais. Una bontà da abbinare al purè alla curcuma...
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Pelate le patate, tagliatele a spicchi e
lessatele con 500 ml circa d’acqua e
2 foglie di alloro per 15 minuti. Scolatele
con una schiumarola, passatele al setaccio
e mescolatele con la curcuma, poco
sale, un pizzico di noce moscata, un
cucchiaio d’olio e la loro acqua
(conservate la restante acqua)
sufficiente per ottenere un purè
da tenere al caldo.
Riducete le cipolle in piccoli
spicchi e mettetele in una
padella insieme a poco olio, le foglie di alloro rimaste spezzettate e un
pizzico di sale. Copritele con il coperchio
e rosolatele per 10 minuti. Unite, quindi,
lo zucchero e dopo uno-due minuti 2-3
cucchiai di aceto, lasciando sul fornello
ancora per 30-40 secondi. Lasciate raffreddare.
Mettete da parte i 12 spicchi più belli
di cipolla e aggiungete ai restanti in
padella le lenticchie e il rosmarino tritato
finemente. Coprite e fate cuocere per
5 minuti abbondanti salando leggermente.
Alla fine frullate il tutto non troppo finemente
e mettetelo di nuovo nella padella.
Accendete il fuoco sotto la padella,
unite la farina di castagne disciolta in un
po’ dell’acqua di cottura delle patate fino
a formare una crema densa. Lasciate
rapprendere per alcuni minuti, poi salate,
pepate e fate raffreddare.
Mondate le cime di rapa, lessatele in
poca acqua per 10 minuti circa e scolatele.
Strizzatele, quindi, dall’acqua in
eccesso e tritatele. Quindi frullatene un
terzo con l’acqua di cottura delle patate
sufficiente per ottenere una salsa. Amalgamate
le restanti cime di rapa all’impasto
di lenticchie e castagne.
Formate con le mani leggermente
bagnate delle piccole polpette piatte da
impanare in poca farina di mais. Rosolatele
5 minuti per lato in una larga padella
poco oliata.
Servite i medaglioni con il purè di
patate, gli spicchi di cipolla e la salsa di
cime di rapa.
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