Riducete le carote in striscioline sottili
e tritate grossolanamente le olive. Di
seguito rosolate velocemente l’aglio tritato
con poco olio d’oliva, aggiungete le
carote, le olive e il dragoncello, salate e
cuocete per 5 minuti a calore vivace. A
questo punto unite lo zucchero e, dopo
un minuto, l’aceto, lasciandolo sfumare.
Levate dal fuoco, mescolate la scorza
grattugiata rimasta e lasciate intiepidire.