Scaldate 100 ml di olio in una casseruola e fatevi soffriggere le melanzane per 10 minuti, girandole spesso per farle colorire uniformemente. Passato questo tempo, scolate con cura le melanzane dall'olio, praticatevi per il lungo un taglio profondo metà del loro spessore, fermandovi a 2 centimetri dalle estremità (in cottura, dovranno poi aprirsi come una sorta di canoa) e tenetele da parte in un vassoio.