Name: Mezzelune di quinoa con robiola e spinaci al ragù di verdure
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 100 g Farina integrale di quinoa; 100 g Farina di grano saraceno; 2 uovo; olio di oliva extra vergine; sale; 200 g Robiola; 100 g Spinaci; 2 cucchiaio Parmigiano grattugiato; Noce moscata; sale; pepe; 3 costa Sedano; 3 Carota; 2 Cipollotto; 3 cucchiaio Parmigiano grattugiato; 2 rametto rosmarino; Salvia; Erba cipollina; 50 ml Vino bianco secco; olio di oliva extra vergine; sale; pepe

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Difficoltà: Media

35 minuti

20 minuti

500 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Per la pasta

100 g Farina integrale di quinoa
100 g Farina di grano saraceno
2 Uova
Olio di oliva extra vergine
Sale

Per il ripieno

200 g Robiola
100 g Spinaci
2 cucchiaio Parmigiano grattugiato
Noce moscata
Sale
pepe

Per il condimento

3 costa Sedano
3 Carote
2 Cipollotti
3 cucchiaio Parmigiano grattugiato
2 rametto Rosmarino
Salvia
Erba cipollina
50 ml Vino bianco secco
Olio di oliva extra vergine
Sale
pepe

Istruzioni

Lessate gli spinaci in acqua salata per 5 minuti. Poi strizzateli e tritateli
Mescolate in una ciotola gli spinaci con la robiola, il parmigiano, una spolverata di noce moscata, di sale e di pepe
Miscelate la farina di quinoa con la farina di grano saraceno e lavoratele con le uova, un cucchiaio di olio, un pizzico di sale e mezzo cucchiaio di acqua o quella che serve per ottenere un impasto morbido. Dividetelo in 4 parti e stendetelo fino a ottenere sfoglie spiuttosto sottili
Ricavate dalle sfoglie con un coppapasta tanti tondi da 5-6 cm di diametro e poi farciteli con un cucchiaino di ripieno. Inumidite i bordi con un pennellino bagnato e poi richiudere i tondi formando i ravioli a forma di mezzaluna, premendo bene per sigillarne i bordi
Tagliate a dadini piccoli le coste di sedano, le carote e i cipollotti. Fateli rosolare con 3 cucchiai d'olio per qualche minuto. Unite rosmarino, salvia, erba cipollina e poi sfumate con il vino. Proseguite la cottura finché le verdure saranno cotte ma ancora croccanti. Salate e pepate
Lessate i ravioli per pochi minuti e scolateli ancora grondanti nella padella con il ragù. Fateli insaporire e, fuori dal fuoco, conditeli con parmigiano e pepe