Impastate la farina e la semola disposte
a fontana con un pizzico di sale, la
curcuma, l’uovo e il tuorlo, più l’acqua
necessaria per formare un composto
omogeneo da avvolgere in un panno
inumidito e lasciare riposare per 2 ore.
Tostate le mandorle in forno a 160 °C
per 5 minuti, poi pestatele grossolanamente
in un mortaio e tritatele nel mixer
insieme al formaggio precedentemente
ridotto a tocchetti e a una macinata di
pepe fino a ottenere una massa uniforme
da conservare in frigorifero.
Tritate il rosmarino, mescolatelo con 4
cucchiai d’olio e fate scaldare il composto
a bagnomaria per 10-15 minuti.
Sgusciate e tritate finemente i pistacchi.
Con un paio di forbici tagliate a
dadini i pomodori secchi e metteteli a
bagno in poca acqua per 5-10 minuti.
Quindi asciugateli e conditeli con un po’
dell’olio al rosmarino.
Stendete sottilmente la pasta. Ricavate
dalla sfoglia tanti dischetti di 7-8 cm
di diametro e spennellateli con poca
acqua. Distribuite subito sui dischi il
ripieno, chiudeteli a metà incurvando
leggermente le mezzelune ottenute e
sigillando molto bene i bordi con i rebbi
di una forchetta.
Lessate le mezzelune in abbondante
acqua salata; scolatele con una schiumarola
nei piatti, quindi conditele con
l’olio al rosmarino e con il miele lievemente
scaldato, cospargetele con i
pistacchi tritati e i dadini di pomodoro.
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