Name: Miglio con ratatouille di verdure
Prep time: 45 min
Yield: 2 persone
Ingredients: 1 Peperone, rosso; 2 Zucchina; 1 Melanzana; 1 Cipolla; 300 ml Brodo vegetale; 120 g Miglio; 2 cucchiaio olio di oliva extra vergine; 250 g Pomodoro; 1 spicchio Aglio; 2 cucchiaino Timo; 1 cucchiaino rosmarino; 2 cucchiaio Vino rosato; Basilico; sale; pepe

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Difficoltà: Media

45 minuti

Impatto glicemico

410 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

1 Peperone, rosso
2 Zucchine
1 Melanzana
1 Cipolla
300 ml Brodo vegetale
120 g Miglio
2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
250 g Pomodori
1 spicchio Aglio
2 cucchiaino Timo
1 cucchiaino Rosmarino
2 cucchiaio Vino rosato
Basilico
Sale
pepe

Istruzioni

Mondare il peperone, lavarlo e tagliarlo in quarti e poi in striscioline oblique. Mondare le zucchine e la melanzana, lavarle e tagliarle a dadini di 1 cm per lato. pelare la cipolla e tagliarla a cubetti. Portare a ebollizione il brodo e cuocervi il miglio per circa 25 minuti
Nel frattempo scaldare un cucchiaio d'olio in una casseruola e farvi rosolare la melanzana per 10 minuti mescolando di tanto in tanto. Scaldare l'olio rimasto in una padella antiaderente e farvi appassire la cipolla. Aggiungere le zucchine e il peperone e rosolarli per 5 minuti
Lavare i pomodori e tagliarli grossolanamente a cubetti. Pelare l'aglio e tritarlo finemente. Insaporire la melanzana con timo, rosmarino e aglio, quindi unirvi i pomodori e il mix di zucchine e peperone. Condire il tutto con sale e pepe e sfumare con il vino. Coprire il tegame e stufare le verdure per circa 10 minuti. Servire il miglio con la verdura a parte guarnita con qualche fogliolina di basilico