Il miglio è un ottimo cereale: privo di glutine, facile da digerire e ricco di sali minerali! Ecco una ricetta per portarlo in tavola in modo gustoso e originale
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Tritate finemente l’aglio col prezzemolo,
conservando qualche foglia per la
decorazione. Fate imbiondire questo
battuto in una padella ampia con 2 cucchiai
d’olio, poi unite le seppioline. Proseguite
per qualche minuto a fiamma
vivace, quindi sfumate col vino. Unite le
zucchine a rondelle e portatele a cottura,
aggiungendo poca acqua se serve. Alla
fine salate, pepate e unite lo zenzero.
Tostate il miglio in una padella con un
filo d’olio. Unite la cipolla tritata finemente
e bagnate con un mestolo di brodo portato
a bollore. Proseguite la cottura come
per un normale risotto per una ventina di
minuti, unendo un mestolo di brodo bollente
quando quello versato in precedenza
è stato assorbito dal cereale.
Unite al miglio le seppie con le zucchine e lasciate insaporire per 5 minuti.
Completate con una spolverata del prezzemolo
rimasto tritato finemente.
È buono servito sia caldo che a temperatura
ambiente.
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