L'estate è il momento ideale per godersi piatti leggeri, freschi e ricchi di sapore, come questa millefoglie di verdure colorate ai profumi di erbe aromatiche! Una ricetta semplice che si prepara con ingredienti genuini: strati di verdure fresche e colorate si alternano in un'armonia di sapori e profumi, arricchiti dalle migliori erbe aromatiche di stagione. Zucchine, melanzane e carote si uniscono in una composizione irresistibile, perfetta come antipasto, contorno o piatto principale.
Questa ricetta è tratta dal libro La cucina mediterranea delle verdure di Giuseppe Capano, edito da Tecniche Nuove Media.
Ingredienti
Per persone
- 2 melanzane violette
- 2 zucchine grandi
- 4 carote
- 120 g pane duro casereccio
- 120 g pecorino rosso di Sicilia (oppure un pecorino stagionato)
- 1 mazzetto Erbe aromatiche miste (menta, basilico, erba cipollina e rosmarino)
- pepe
- olio d'oliva extravergine
- Sale
Istruzioni
- Lavare le melanzane e le zucchine, tagliare entrambe in sottili fettine spesse meno di 2 mm e grigliarle su una piastra calda mettendole man mano in un vassoio a raffreddare.
- Sbucciare le carote e dividerle a metà in modo da avere 2 tronchetti, affettare sottilmente ogni tronchetto ricavando delle fettine spesse 1-2 mm da lessare o cuocere a vapore per 5 minuti circa.
- Spezzettare il pane duro e frullarlo solo all’ultimo in grana fine insieme al pecorino rosso mondato dalla crosta in modo che mantenga una buona umidità interna.
- Pulire tutte le erbe aromatiche e tritarle finemente, mescolarle con il composto di pane e formaggio unendo anche un pizzico di sale, una macinata di pepe e 4 cucchiai abbondanti d’olio fino a ottenere una profumata farcia umida.
- Scegliere 4 vasi di vetro larghi o 4 terrine in terracotta tonde del diametro di almeno 10 cm, oliarli leggermente e iniziare a comporre degli strati con le diverse verdure a fette alternate a strati di farcia alle erbe giocando sui diversi colori degli ortaggi, infine pressare e trasferire in forno caldo a 180 gradi per 5-10 minuti.
- Lasciare consolidare 5 minuti a temperatura ambiente, quindi sformare la millefoglie nei piatti, decorare a piacere e unire un filo d’olio a crudo finale.
