La millefoglie di patate e baccalà è un secondo piatto leggero e gustoso che unisce ortaggi e pesce in un'alternanza di strati croccanti e morbidi, il tutto irrorato da una deliziosa e aromatica salsa
Ingredienti
Per persone
Per la millefoglie
- 400 g Baccalà dissalato
- 400 g Patate a pasta gialla
- 1 Scorza di limone grattugiata
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Farina di mais precotta per polenta
- Sale alle erbe
- pepe
Per la salsa
- 150 g Patate
- 8 foglia Bietole
- 70 g Porri
- 0.5 Limone
- Timo
- 5 cucchiaio bevanda di soia
- 3 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- Pepe bianco
Istruzioni
- Pelate le patate e affettatele per il lungo allo spessore di circa 2 mm. Dovrete ottenere 24 fettine di dimensioni simili (6 per porzione)
- Sistemate la polpa avanzata di patata in un pentolino insieme al baccalà, coprite con acqua a filo, mettete il coperchio e fate bollire dolcemente per una decina di minuti. Scolate pesce e patate e conditeli con 3 cucchiai d'olio, un po' di sale alle erbe, la scorza grattugiata e un pizzico di pepe. Schiacciate il tutto ricavando una crema molto densa
- Stendete le fettine di patata in una teglia rivestita con carta da forno, spennellatele con poco olio e spolveratele con sale alle erbe. Infornatele a 160 °C per 15-20 minuti
- Preparate la salsa. Tenete con le mani i gambi delle bietole e scottate brevemente solo le foglie. Tagliate i gambi e riuniteli in un pentolino con le patate pelate e il porro affettato, coprite a filo con acqua e cuoceteli per 15 minuti. Passato questo tempo, aggiungete qualche goccia di succo di limone poi frullate il tutto e conditelo con 3 cucchiai d'olio, il latte caldo, vaccino o di soia, il timo e una presa di sale
- Componete le millefoglie direttamente sulla teglia delle patate. Sistemate, per ogni porzione, 2 fette di patate, una foglia strizzata di bietola, ancora baccalà e coprite con le ultime 2 fette di patata. Spolverate con poca farina di mais e infornate a 200 °C per 10 minuti
- Servite in un piatto le millefoglie ben calde irrorandole di crema
