Ingredienti
Per persone
- 120 g Spaghetti di riso
- 100 g Tofu
- 60 g Germogli di soia
- 30 g Funghi shitake secchi
- 1 Porro
- 1 Carota
- Cipolle
- 1 Peperoncino
- 1 l Brodo vegetale
- 1 cucchiaio Amido di frumento
- 2 cucchiaio Olio di soia
- 1 pizzico Zucchero
- 1 cucchiaio Aceto di vino bianco
- Soia, salsa
- Sale
- Erba cipollina
Istruzioni
- Fate ammorbidire i funghi lasciandoli a bagno nell'acqua per una notte. Scolateli e a seconda della grandezza divideteli in quattro o sei pezzi
- Mondate e lavate le verdure
- Affettate sottili porro e cipolla. Tagliate a listarelle fini le carote, a dadini il tofu. Raccogliete tutti gli ingredienti in una casseruola, unite qualche pezzetto di peperoncino. Coprite con circa 3/4 di litro di brodo bollente e portare a ebollizione
- A questo punto stemperate l'amido in una ciotola con un mestolino di brodo e unitelo alla minestra
- Aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti
- Quando le verdure sono tenere, ma ancora leggermente croccanti, unite gli spaghettini di riso spezzettati. Fate cuocere ancora 3-4 minuti, unite l'olio e spegnete. Portate a tavola la minestra, ben calda, spolverizzata con erba cipollina sminuzzata
