Fate ammorbidire i funghi lasciandoli a bagno nell'acqua per una notte. Scolateli e a seconda della grandezza divideteli in quattro o sei pezzi
Mondate e lavate le verdure
Affettate sottili porro e cipolla. Tagliate a listarelle fini le carote, a dadini il tofu. Raccogliete tutti gli ingredienti in una casseruola, unite qualche pezzetto di peperoncino. Coprite con circa 3/4 di litro di brodo bollente e portare a ebollizione
A questo punto stemperate l'amido in una ciotola con un mestolino di brodo e unitelo alla minestra
Aggiungete lo zucchero, la salsa di soia, l'aceto, regolate di sale e proseguite la cottura per altri 5 minuti
Quando le verdure sono tenere, ma ancora leggermente croccanti, unite gli spaghettini di riso spezzettati. Fate cuocere ancora 3-4 minuti, unite l'olio e spegnete. Portate a tavola la minestra, ben calda, spolverizzata con erba cipollina sminuzzata
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