Mettere a bagno l'orzo per circa 12 ore in acqua fredda
Mondare, sbucciare e pulire con cura le verdure, affettarle e metterle in un'ampia pentola insieme a 2 cucchiai d'olio e al lardo tagliato a quadretti
Coprite e rosolate a fuoco basso per 15 minuti circa
Sgocciolare l'orzo e unirlo al soffritto insieme all'alloro, portare il tutto a ebollizione con il brodo e continuare la cottura per circa tre ore a fuoco dolce mescolando con più frequenza verso fine cottura
Regolare il sapore, togliere le foglie d'alloro e servire fumante, guarnire con il parmigiano e una spolverata di pepe macinato
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