Name: Minestra densa di lenticchie con riso rosso speziato
Prep time: 20 min
Cook time: 65 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 2 Cipolla rossa; 4 foglia Alloro; 1 Peperoncino piccante; 150 g Lenticchie nere; 2 Patata; 1.2 l Brodo vegetale; 150 g Riso rosso integrale; 2 Chiodi di garofano; 2 capsula Cardamomo; 1 pezzetto Cannella in corteccia; 1 cucchiaino Prezzemolo; Olio di oliva extra vergine; Sale

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Difficoltà: Media

20 minuti

65 minuti

Ingredienti

Per persone

2 Cipolle rosse
4 foglia Alloro
1 Peperoncino piccante
150 g Lenticchie nere
2 Patate
1.2 l Brodo vegetale
150 g Riso rosso integrale
2 Chiodi di garofano
2 capsula Cardamomo
1 pezzetto Cannella in corteccia
1 cucchiaino Prezzemolo
Olio di oliva extra vergine
Sale

Istruzioni

Iniziare a scaldare a fuoco basso una pentola in terracotta per zuppe in modo che accumuli gradualmente calore, sbucciare le cipolle rosse e affettarle, lavare le foglie di alloro e il peperoncino, legarli con uno spago, versare 3-4 cucchiai di olio nella pentola in terracotta e aggiungere le cipolle e il mazzetto aromatico
Coprire e a fuoco lento rosolare dolcemente la cipolla per 10-15 minuti circa, nel frattempo sciacquare con cura le lenticchie, sbucciare le patate, lavare e tagliarle a spicchi grossi
Prelevare un poco di cipolle per la decorazione finale e nel fondo rimasto aggiungere lenticchie e patate, coprire nuovamente e lasciare insaporire per 5 minuti
Versare a questo punto il brodo vegetale e continuare la cottura lenta per 45 minuti circa con pentola coperta e mescolando il meno possibile, se si desidera a metà cottura prelevare un poco di lenticchie nere intere per la decorazione
Sciacquare e disporre il riso rosso in una pentola in acciaio dal fondo spesso con 500 ml di acqua e aggiungere i chiodi di garofano, il cardamomo e la cannella, coprirlo parzialmente e cuocerlo per 40 minuti a fuoco basso fino a quando non avrà assorbito tutto il liquido iniziale.
Eliminare il mazzetto aromatico dalle lenticchie e frullarle finemente fino a ridurle in crema, solo a questo punto regolarle di sale e eventualmente compensare la densità versando un poco d'acqua
Privare delle spezie usate il riso rosso e salarlo appena, versare la crema di lenticchie nei piatti e nel mezzo mettere il riso caldo, decorare con le cipolle e le lenticchie intere conservate in precedenza e completare con un poco di prezzemolo tritato