Name: Minestra di cavolfiore barbabietola e cannellini
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 450 g Cavolfiore bianco; 2 fetta Pane casereccio; 120 g Fagioli -Cannellini secchi, cotti; 80 g Barbabietole rosse, cotte; 30 g Mandorle in scaglie; 4 foglia Alloro; 2 Chiodi di garofano; 1 cucchiaino Maggiorana secca; cucchiaino Scorza di limone grattugiata; Olio; Sale

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Difficoltà: Facile

20 minuti

40 minuti

Impatto glicemico

280 chilocalorie

Ingredienti

Per persone

Istruzioni

Riducete il cavolfiore in cimette e versatene un terzo in un litro d'acqua bollente poco salata. Lessate per 10 minuti, quando ben tenero scolatelo e conservate l'acqua di cottura.
Pelate e affettate la barbabietola; sbucciate la patata e dividetela in pezzetti; affettate il resto delle cimette crude. Versate tutti questi ingredienti nell'acqua di cottura del cavolfiore, aggiungete i cannellini, l'alloro e i chiodi di garofano. Lessate per 30 minuti.
Tagliate il pane in dadini, conditeli con 4 cucchiai d'olio e la maggiorana e tostateli in forno a 200 °C per 5 minuti.
Frullate la scorza di limone con le mandorle tostate e le cimette lessate all'inizio, salate se serve.
Eliminate l'alloro e i chiodi di garofano, quindi passate la minestra al passaverdura o frullatela. Distribuitela sistemando nel centro la crema di cavolfiore, completate con i crostini e servite.

Note

La doc Colline Lucchesi sta offrendo vini sempre più convincenti: sulla minestra assaporate la tenue aromaticità del Bianco.