Name: Minestra di lenticchie e funghi porcini
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g Lenticchie Castelluccio; 250 g Fungo porcino; 130 g Pomodori, pelati; 180 g Riso; 1.3 l Brodo vegetale; 2 Carota; 1 costa Sedano; 2 Scalogno; 1 spicchio Aglio; 6 rametto Timo; 1 rametto rosmarino; olio di oliva extra vergine; sale; Peperoncino; 1 pizzico zucchero; Vino bianco

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Difficoltà: Facile

10 minuti

55 minuti

Ingredienti

Per persone

200 g Lenticchie Castelluccio
250 g Funghi porcini
130 g Pomodori, pelati
180 g Riso
1.3 l Brodo vegetale
2 Carote
1 costa Sedano
2 Scalogni
1 spicchio Aglio
6 rametto Timo
1 rametto Rosmarino
Olio di oliva extra vergine
Sale
Peperoncino
1 pizzico Zucchero
Vino bianco

Istruzioni

Sciacquate molto bene le lenticchie in acqua corrente dentro un colino fitto, finché l’acqua non uscirà completamente trasparente, e scolatele.
Pelate gli scalogni e affettateli finemente. Sbucciate le carote, mondate il sedano e tagliateli a cubetti piuttosto piccoli. Tritate gli aghi di un bel rametto di rosmarino fresco molto finemente.
In una casseruola, scaldate 2 cucchiai d’olio e fate rosolare tutti gli odori insieme al rosmarino e il peperoncino spezzato a metà per circa 5 minuti.
Aggiungete i pomodori pelati precedentemente schiacciati grossolanamente con una forchetta. Salate leggermente (se necessario, aggiungete un pizzico di zucchero ai pomodori per regolarne l’acidità) e fate cuocere per 7-8 minuti a fiamma moderata.
Unite le lenticchie e mescolate bene. Coprite con circa la metà del brodo e fate cuocere a fiamma piuttosto bassa per circa 30 minuti dal bollore, aggiungendo altro brodo quando necessario.
Nel frattempo, mondate i funghi e tagliateli a fettine piuttosto sottili, compreso il gambo. Lavate il timo, separate le foglie dai gambi, mettete da parte qualche foglia per la decorazione e tritate le altre insieme allo spicchio d’aglio fino a ottenere un trito finissimo.
In una padella, fate imbiondire a fiamma non troppo alta il trito di aglio e timo in poco olio. Unite i funghi e fateli saltare velocemente per farli insaporire. Sfumate con una spruzzata di vino, fatelo evaporare bene, quindi salate leggermente e pepate.
Fate cuocere i funghi a fiamma vivace per 5 minuti, mescolando spesso, poi uniteli alla zuppa di lenticchie. Mescolate bene, aggiungete il brodo rimasto e il riso e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
A cottura ultimata, lasciate riposare la zuppa per una decina di minuti prima di servirla. Dividetela in quattro ciotoline e ultimate con le foglioline di timo tenute da parte e un filo d’olio a crudo. Se la preferite più brodosa, potete aggiungere altro brodo vegetale a piacere.