Pulite i cavolfiori, lasciandoli interi, ed eliminate le foglie più esterne e il gambo. Quindi tuffateli in una pentola grande con acqua a bollore leggermente salata e il vino. Lessateli per 10-12 minuti, poi scolateli delicatamente con una schiumarola direttamente in uno scolapasta. Lasciateli, quindi, asciugare per qualche minuto.