I mini club sandwich con crespelle di ceci sono un'idea originale e gustosa per chi cerca una proposta 100% vegetale senza rinunciare al piacere di un piatto saporito. Leggeri e semplici da preparare, questi piccoli sandwich sono perfetti per aperitivi, snack salati o cene informali. Le crespelle di ceci, sottili e saporite, sostituiscono i salumi con un tocco rustico e proteico. A completare il tutto, strati di verdure fresche e marinate che aggiungono colore e croccantezza, mentre la maionese di soia arricchita con cetriolini dona cremosità e un gusto irresistibile.
Variante: al posto della maionese, potete usare una base più leggera di yogurt vegetale da arricchire con olive nere morbide tritate, o con poco patè di olive, un goccio d'olio, capperi, cetriolini e una spolverata di origano.
Conservazione: le crespelle di ceci, ben coperte, durano fino a 2-3 giorni in frigorifero; cipolle e carote marinate solo per un giorno.
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Affettate la cipolla rossa il più sottilmente possibile, poi tenetela a bagno in una ciotola d’acqua fredda allungata con l’aceto per almeno 3-4 ore. Scolatela molto bene e conditela con poco sale, un filo d’olio e la senape.
Stemperate in una ciotola la farina di ceci con 320 ml d’acqua e un pizzico di sale. A parte tritate finemente l’aglio insieme con il rosmarino sfogliato e le foglie di salvia. Condite subito questo trito con un cucchiaio d’olio e aggiungetelo alla pastella, quindi coprite e lasciate riposare per 30 minuti.
Versate la bevanda di soia fredda nel bicchiere di un frullatore a immersione, unite poco sale e frullando versate gradualmente 150 ml d’olio fino a formare una densa e gonfia maionese, aggiungetevi i cetriolini tritati grossolanamente e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Riducete con un pelapatate le carote in lunghi nastri da disporre in un piatto e condire con un cucchiaio d’olio, poco sale e il succo di limone.
Scaldate una padella da 20-22 cm di diametro con un filo d’olio e versatevi un mestolino raso di pastella di ceci formando una crespellina sottile da cuocere su entrambi i lati per 3-4 minuti. Scolatela e proseguite nello stesso modo, alla fine dovete ottenere 6 crespelle. Dividete ciascuna in 4 spicchi.
Formate i sandwich. Iniziate con una leggera spalmata di maionese su
6 fettine di pane, quindi alternate strati di spinacini, foglie di lattuga, già spezzettate in 3-4 parti, carote marinate, cipolle alla senape, spicchi di crespelle di ceci e altra maionese. Dovreste formare almeno
3 strati alti. Coprite la farcia con le altre fette di pane e poi con un coltello ben affilato dividete ogni panino a metà
in diagonale. Fermate i mini sandwich, se necessario per tenerli stabili, con degli stuzzicadenti lunghi.
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