Niente latticini in queste mini pie golose e nutrienti! Preparate con farina di mandorle sono perfette anche per chi vuole evitare il glutine ma non vuole rinunciare al piacere di gustare una tortina
Ingredienti
Per persone
Per la base
- 200 g Farina di mandorle
- 125 g Margarina bio
- 15 g Zucchero a velo
- Sale
- Farina di riso per gli stampi
Per il lemon curd
- 250 ml Latte di mandorle
- 50 g zucchero di canna
- 40 g amido di mais
- 2 limoni
- 1 cucchiaino Curcuma
Per la meringa
- 100 g Zucchero a velo
- 150 g aquafaba
- mezzo cucchiaino Aceto di mele
Istruzioni
- Lavorate la farina di mandorle con la margarina ben fredda a tocchetti, un pizzico di sale e lo zucchero a velo. Aggiungete l'acqua un po' alla volta (35-50 ml al massimo) e formate un panetto. Avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciatelo riposare almeno per un'ora in frigo.
- Preparate, nel frattempo, la crema al limone. Ricavate dai limoni il succo e la scorza grattugiata, poi versate entrambi in un pentolino con il fondo pesante. Aggiungete lo zucchero di canna, la curcuma e mettete sul fuoco. Dopo poco mescolate l'amido e, poco alla volta, versate il latte di mandorle facendo attenzione a non formare grumi. proseguite sino a quando il lemon curd si addensa e lasciatelo raffreddare.
- Stendete l'impasto a uno spessore di 3-5 mm, oppure dividetelo in 6 palline uguali e stendetele separatamente. Passate 6 tortiere del diametro di 10-12 cm con margarina e farina di riso, quindi foderatele con i dischi di pasta. Fate cuocere le basi a 180 °C per 15-20 minuti, sfornatele e lasciatele raffreddare.
- Montate nella planetaria o con le fruste elettriche l'aquafaba ben fredda, incorporando via via lo zucchero a velo e, solo alla fine, l'aceto. Proseguite a montare fino a ottenere una meringa bella soda.
- Distribuite il lemon curd nelle tortine, poi disponetevi la meringa e fiammeggiatela con il cannello da cucina. Se non avete il cannello, posate sulla leccarda 6 dischi di carta da forno del diametro dell'interno delle pie e poi distribuitevi la meringa, quindi infornate a 100 °C per un'ora e mezza. Lasciatele raffreddare e poi sistemate le meringhe sulle mini pie. Non vi resta che portarle in tavola.
