Scaldate il latte. A parte in una casseruola piccola lasciate sciogliere il resto del
burro, quindi incorporate la farina, mescolando bene. Aggiungete il latte a filo e poi
spolverate con pepe, sale e noce moscata. Proseguite per circa 10 minuti fino a ottenere
una besciamella. A questo punto aggiungete i 2 formaggi grattugiati mescolando
con cura e levate dal fuoco. Lasciate intiepidire e poi incorporate 2 tuorli d’uovo (tenete
da parte gli albumi).