Grattugiate mezzo cucchiaino della
scorza del limone e spremetene il succo.
Mescolate scorza e succo con lo zucchero.
Pelate le pesche e riducetele in cubetti,
poi riunitele in una ciotola con lo zucchero
al limone, coprite e lasciate marinare
per una ventina di minuti.
Versate in un pentolino il succo di
mela con la vaniglia divisa in due pezzi e
portate a ebollizione; abbassate la
fiamma e mescolando con una frusta
aggiungete l’agar agar e proseguite per
2-3 minuti. Levate dal fuoco e lasciate
intiepidire.
Scolate con cura i cubetti di pesca e
mescolateli allo sciroppo privato della
vaniglia. Distribuite il composto in 4 coppette
di vetro trasparente e lasciatele
consolidare in frigorifero per 2 ore.
Frullate, qualche minuto prima di
servire, i mirtilli insieme alla marinatura
delle pesche fino a ottenere una salsa
cremosa. Poi riducete in sottili scaglie il
cioccolato bianco e conservatelo per 10
minuti nel congelatore.
Stendete uno strato di salsa di mirtilli
sugli aspic, completate con le scaglie di
cioccolato e portate in tavola.
Note
Il Moscadello di Montalcino è un delizioso vino da dessert aromatico, a tratti elegante e voluttuoso, ma sempre fresco e armonico nelle sue note di frutta e muschio
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