Consistenze diverse si sposano in questo primo piatto dalla presentazione insolita e accattivante: piccole palline al farro immerse in una vellutata crema di patate
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Lessate dolcemente il farro con 400
ml d’acqua, coperto, per 30-35 minuti,
fino a quando tutto il liquido sarà assorbito.
Lasciatelo riposare nel caldo della
pentola per 20-30 minuti.
Rosolate i porri affettati in 2-3 cucchiai
d’olio con l’alloro, per 10 minuti. Aggiungete,
quindi, le patate già pelate e ridotte
in tocchetti. Lasciatele insaporire per
alcuni minuti, poi versate 2 bicchieri
d’acqua, portate a ebollizione, salate e
proseguite per 25 minuti.
Pulite i funghi porcini aiutandovi con
un coltello per grattare le parti terrose e
con un panno. Mettetene da parte uno
piccolo e tagliate a pezzetti i restanti.
Rosolate l’aglio tritato in padella con
poco olio, aggiungete i funghi tagliati, salateli
e cuoceteli per 5 minuti abbondanti.
Frullateli grossolanamente senza ridurli in
crema e mescolateli al farro cotto. Quindi,
oliatevi le mani e formate tante piccole
polpette premendo con cura.
Frullate le patate, private dell’alloro,
fino a ottenere una vellutata da rendere
più cremosa con l’aggiunta del latte.
Controllate il sale e pepatela. Tagliate a
fettine sottili il porcino rimasto.
Distribuite la crema in tanti cucchiai
da aperitivo - se volete proporla come
antipasto o in un buffet - sistemando in
ciascuno una o più crocchette e pezzetti
di fungo. In alternativa, servite la crema
in ciotole come primo piatto, posando al
centro le crocchette e decorando con le
lamelle di porcino.
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