Ecco un'idea originale per portare in tavola dei mini pandori in versione rielaborata e altamente golosa. Profumati al mandarino e ricoperti da una crema composta dal binomio pere e cioccolato
Ingredienti
Per persone
- 150 g Farina Manitoba
- 100 g Farina bianca
- 2 Pere
- 200 g ricotta
- 60 g Cioccolato fondente
- 60 g Burro
- 2 Tuorlo
- 4 cucchiaio Marmellata di mandarini
- 2 cucchiaio zucchero di canna
- 1 cucchiaio Malto di grano
- 0.25 cubetto Lievito di birra
- 100 ml Latte
- 50 ml Liquore all'arancia
- Zucchero a velo
Istruzioni
- Scaldate leggermente il latte e fatevi sciogliere il malto e il lievito di birra. Incorporate, quindi, la farina bianca e mescolate fino a formare una crema molto densa. Coprite e lasciare lievitare in un luogo riparato per almeno un’ora.
- Ammorbidite il burro e mescolatelo con la marmellata (eventualmente rinforzata con uno-due cucchiai di zucchero di canna se poco dolce), unite i tuorli d’uovo e in ultimo la farina manitoba. Quindi aggiungete la pasta lievitata lavorando fino a ottenere una massa uniforme abbastanza morbida e appiccicosa.
- Imburrate e infarinate 6 stampi da 8 cm di diametro con pareti alte e festonate, distribuitevi l’impasto fermandovi a due terzi dell’altezza, poi coprite e lasciate lievitare per una-due ore in un ambiente caldo. Una volta gonfi, infornate i pandorini a 160 °C per circa 25 minuti.
- Cuocete le pere, pelate e in pezzetti, in una casseruola insieme allo zucchero di canna per 10 minuti circa, lasciando caramellare leggermente il fondo di cottura. Una volta raffreddate, frullatele con la ricotta ricavando la mousse (oppure frullatele da sole e poi unitele alla panna montata).
- Sformate i mini pandori e con un coltello tagliate il rigonfiamento alla base in modo da renderli più stabili nei piatti. Irrorateli con il liquore all’arancia allungato con altrettanta acqua. Di seguito, con una sacca da pasticcere spremete uno spumone di mousse sulla superficie dei dolci e 4 più piccoli nei piattini. Cospargete il tutto con zucchero a velo e decorate facendo colare il cioccolato già fuso a bagnomaria.
