Snocciolate e dividete a metà le ciliegie,
lasciandone 6-8 intere e con il picciolo.
Grattugiate la scorza del limone e
spremete il succo.
Battete con le fruste elettriche le uova
insieme a 100 g di zucchero di canna
fino a ottenere un composto soffice e
spumoso. Unite a filo il latte di soia e l’olio
e infine la scorza e il succo filtrato del
limone.
Miscelate la farina di riso con quella di
grano saraceno, l’amido di mais, i semi
di papavero, il lievito e la farina di mandorle.
Unite questo misto al composto di
uova fino ad amalgamarlo completamente.
Alla fine aggiungete le ciliegie.
Oliate e spolverate con zucchero di
canna 6-8 stampi per muffin (dipende
dalla grandezza) e riempiteli per tre
quarti con l’impasto. Inserite al centro di
ciascuno una ciliegia intera e foderate il
picciolo con l’alluminio, per non bruciarlo
durante la cottura. Spolverateli con
lo zucchero di canna e infornate per
circa 20 minuti, controllando la cottura
con uno stuzzicadenti
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