Scaldate l'olio in una grande padella antiaderente. Rosolate, delicatamente l'aglio, la cipolla e lo zanzero grattato per 6-7 minuti. Unite porri, carote e sedano a fate stufare, a fiamma media e pentola coperta, per 5 minuti. Aggiungete il tofu, i funghi, i germogli, il coriandolo, aggiustate di sale, mescolate e proseguite la cottura per 10 minuti finché la verdura diventa morbida ma ancora leggermente croccante. Deve restare un po' di sughetto. Nel caso unite un goccio d'acqua.