Portate a bollore il latte con la vaniglia,
a fiamma bassa. Prelevate poco alla volta
il composto di albumi con un cucchiaio e
fatelo scivolare nel latte caldo con l’aiuto
di un altro cucchiaio. Lasciate sobbollire
fino a quando gli gnocchi di albume si
rapprendono leggermente. Prelevateli,
man mano, con una schiumarola e adagiateli
su un vassoio ricoperto con carta
da cucina.