La caratteristica di questa ricetta di orecchiette con acciughe al pomodoro è l'assenza del classico soffritto di base. Questo viene sostituito da poco olio aromatizzato all'aglio e si aggiunge in un secondo momento. In questo modo, oltre alle calorie, si riduce il possibile senso di pesantezza che, talvolta, i piatti unici tendono ad avere.