Lessate, nel frattempo, le orecchiette in
acqua salata scolandole uno-due minuti
prima del termine (conservate un po’
della loro acqua) direttamente nella
padella con gli ortaggi e fate saltare il tutto
a fiamma vivace, aggiungendo l’acqua
necessaria per completare la cottura.
6 Dividete la pasta nei piatti e completate
la pietanza con un filo d’olio, qualche
foglia di menta e basilico, un pizzico
di pepe e qualche ciuffetto di stracciatella,
da mescolare all’ultimo momento.
Oltre che calde, queste orecchiette sono
buone anche tiepide o a temperatura
ambiente.