Mondate e lavate le cime di rapa. Spezzatele in 2-3 parti e cuocetele in acqua salata per 7-8 minuti.
Fate soffriggere l'aglio tritato, il peperoncino e un po' di buccia di provola affumicata tagliata a dadini con l'olio d'oliva per un paio di minut. Aggiungete le cime di rapa. regolate di sale e fatele insaporire.
Cuocete le orecchiette nell'acqua di cottura delle cime di rapa. Scolatele e conditele con la salsa, la provola affumicata a bastoncini.
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